トマトソースのパスタの応用編です。バルキーニョに押し掛け、店内で調理していただきました。 調理人はもちろんバルキーニョのマスター氏、通称「あにやん」です。

今回はペンネを使いましたが、普通のスパゲッティでももちろん大丈夫ですよ。

パンチェッタ：豚バラ肉を塩漬けにしたものですが、なければベーコンで代用しましょう。
自分で作ってみようと思う人は→ パンチェッタの作り方

・ペンネ ：160-200g（山崎ジャスコにディチェコ製がある）
なければ普通のスパゲッティでもおいしいよ。
・トマトソース：トマトホール缶を煮詰めたもの１缶の半分
・パンチェッタ：適量（なければベーコン２枚）
・なすび：１個
・ししとう ：数本
・オリーブオイル ：適量
・塩 ：適量
・黒こしょう ：適量
・パルメジャーノレッジャーノ：適量（無ければガマン）

●作り方

１）まずは、ペンネをゆで始めましょうか。ペンネは普通のスパゲッティと比べてゆで時間が長い（１５分くらい）ので、いきなりペンネをゆでるところからスタートです。
もちろんお湯には塩を入れてね。（４リットルのお湯に大さじ３杯くらいの塩）

２）ナスとパンチェッタ（なければベーコン）を写真の様にカット。

３）ししとうもナスやパンチェッタの大きさに合わせてカット。

４）ナスとししとうをボールに入れて塩、黒こしょうしましょう。

５）まぜまぜ。しばらく置いておくとアクが抜けるわけです。

６）フライパンにオリーブオイルを注ぎ、パンチェッタ（なければベーコン）を入れてから火を付けます。中火くらいでフライパンを揺すりながらこげつかないようじっくり炒めます。

７）パンチェッタ（なければベーコン）がこんがりとなったところに野菜を投入です。しっかりと炒めていきます。なすびに軽くこげ目がつくまで炒めよう。

８）続いてトマトソースを加え、まぜまぜ。ソースと具をからめるようにね。

トマトソースの作り方はこちら

９）仕上げにパルメジャーノレッジャーノチーズ（なければガマン）を削った物をふりかけ、混ぜ合わせるとできあがり。

最近山崎ジャスコはパルメジャーノレッジャーノチーズを仕入れてくれなくなりました。姫路のABCストア（アメリカ村内）や業務スーパーAプライスなんかに行くと置いてあるけど・・・

１０）お皿に盛りつけ、パセリのみじん切り（なければガマン）を振りかければ完成。

簡単だったでしょ！赤ワインに良く合うで〜。