イタリア料理関係の書籍を見ていると、よくパンチェッタなる食材が登場します。無ければベーコンを使えと書かれていることが多いですが、パンチェッタとは「塩漬けにした豚バラ肉」のことです。ちなみにベーコンは「くん製にした豚バラ肉」です。

で今回はその、「塩漬け豚バラ肉 - パンチェッタ」を作ってしまおうと言うわけで、バルキーニョのマスターに指導していただきました。

豚バラ肉はなるべく黒豚を使いましょう。
塩もちょっとふんぱつして伯方の塩を使おう。

・豚バラ肉 ：ひとかたまり
・伯方の塩 ：ひと袋
・ガーゼまたは布巾：１枚
・容器 ：タッパー等

●作り方

１）豚バラ肉をガーゼか布巾で包んでおきます。

２）容器に半分の塩を敷き詰めます。

豚バラ肉に比べ容器が大きすぎたので、間仕切りを入れました。

３）塩の上にガーゼでくるんだ豚バラ肉を乗せます。

４）残りの塩を上からすきまなく敷き詰め、ぎゅっぎゅっと固めておきます。

これで準備OK！

５）容器にふたをして、冷蔵庫へ。

あとは１週間〜１０日ほど寝かせておくだけです。

６）約１０日後取り出してみると・・・こんな感じにできあがり！

簡単だったでしょ。